Когда тесто из холодильника попадает в теплые помещения кондитерского цеха, на его поверхности мгновенно конденсируется влага из воздуха. Этот тонкий слой воды растворяет муку на заготовке, превращая ее в липкий клейстер, из-за чего тестораскаточная машина начинает забиваться, а пласт наматывается на валы. Чтобы решить эту проблему, кондитерский цех должен скорректировать технологические карты (ТТК) работы с полуфабрикатами. Для крупных производств, выпускающих изделия кондитерского цеха вроде слоеных коржей на наполеон или медовик, липнущее тесто - это прямая угроза экономике смены...

Холодильник может пищать из-за неплотно закрытой дверцы, повышения температуры, перебоев с электричеством или неисправности датчиков. В большинстве современных моделей звуковая сигнализация предупреждает о ситуации, которая может нарушить охлаждение продуктов. Иногда достаточно закрыть дверь или дождаться восстановления температуры, но постоянный писк требует проверки. Чтобы определить причину, обратите внимание на дополнительные признаки: мигающий дисплей, индикатор Alarm, недостаточное охлаждение или необычную работу компрессора...