Те, кто хоть раз готовили мясной бульон, знают, что в процессе образуется пенная шапочка на его поверхности. Одни хозяйки ее снимают, другие этого не делают. Кто же из них прав? Давайте разберемся в этом вопросе, узнав, вредна ли пена при варке мяса. Если не удалять появившуюся шапочку в процессе приготовления бульона, то в результате она оседает на дне крупными хлопьями. А всё потому, что под действием температуры происходит денатурация — изменение структуры белка. Как избежать запуска этого процесса...

Как только кастрюля с мясом подходит к кипению, на поверхности появляется белёсая шапочка. Это не пар, не «грязь» и не загадочная химия. Это обычные белки и микрочастицы, которые выходят из мяса, когда оно начинает нагреваться. Процесс естественный, привычный — и вечный повод для кухонных споров. Одни хозяйки бросаются за шумовкой в ту же секунду: бульон должен быть прозрачным, будто из учебника по гастрономии. Другие даже не смотрят в кастрюлю — пенится и пенится, суп всё равно будет вкусным. Стоит ли вообще её убирать Сама пена безвредна...