Берёшь горсть миндаля, а вместо нежного орехового вкуса — неприятная, стойкая горечь. Знакомо? Со мной такое было, пока я не разобрался, что миндаль бывает двух принципиально разных видов: сладкий и горький. И горечь — это не признак испорченности, а его природная особенность, причём иногда опасная. Главная причина горечи в «горьком миндале» — вещество амигдалин. При разгрызании ореха он превращается в синильную кислоту (цианистый водород), которая в больших количествах ядовита. Такой миндаль в сыром виде есть нельзя! Его используют в пищевой промышленности в мизерных количествах для ароматизации,...