Причиной порчи пищевых продуктов является деятельность микроорганизмов (дрожжей, плесеней, микробов), а также ферментов. Микроорганизмы — это мельчайшие живые существа, невидимые невооруженным глазом. Их можно обнаружить только под микроскопом. Скопления микроорганизмов образуют колонии, видимые глазом. Таковы, например, зеленая плесень — на хлебе, белая плесень — на квашеной капусте, черная плесень — на плодах и овощах. Для всех видов микроорганизмов существуют определенные границы температуры, при которых они могут жить и нормально развиваться...

Молочные продукты, как никакие другие, нуждаются в особом подходе с точки зрения гигиены. Это не овощи и фрукты, которые можно вымыть, не крупы, и не мясо, которые подвергаются термической обработке. Молоко часто используется в пищу без пастеризации. Не хочу сейчас говорить о том, стоит или не стоит стерилизовать молоко и о том, нужно ли его вообще употреблять в пищу. Мнений много и они разные. Предположим, что вы цените молочные продукты как источник полезных веществ, и вы уверены в том, что ваши животные здоровы...