Добрый день, птицеводы и случайные гости блога! Почему бывает в тушке зеленая грудка у бройлеров? Причины получения от бройлеров зеленого мяса по мнению ветеринаров в нашем материале. Первыми с зеленым мясом птицы столкнулись американские птицеводы. Речь идет о «болезни зеленых мышц» или полиэтиологической патологии. Первопричина проблемы – травматизм! Он связан с увеличением веса и неравномерным развитием соединительной ткани и паренхимы мышц грудного отдела. По мнению российских ученых (И.М. Щетинского, Л...

Вакуумная упаковка продлевает срок хранения мяса, но многие покупатели настороженно относятся к изменению его цвета – от ярко-красного до тёмно-бордового или даже коричневатого. Опасно ли это? Разберёмся, какие процессы происходят в вакууме и как отличить естественное изменение цвета от порчи. Цвет мяса зависит от миоглобина – белка, который связывает кислород. В зависимости от его состояния мясо может менять оттенок: В вакууме мясо лишено кислорода, поэтому становится тёмно-бордовым – это нормально и не означает порчу...