Многие хозяйки замечали: вроде бы взял свежую курицу, кусок свинины или постную говядину, положил на сковороду — а на выходе вместо сочного мяса получаешь сухой, жесткий кусок. В чем секрет идеальной жарки и как избежать этой ошибки? Разберем основные правила, которые сделают мясо нежным и вкусным. Подготовка мяса — половина успеха Если продукт был заморожен, его стоит размораживать медленно, в холодильнике. Быстрая разморозка в микроволновке или под горячей водой «выгоняет» влагу и портит структуру...

Одна из самых распространенных причин слишком жесткого или сухого мяса свинины - продолжительная термическая обработка. Хозяйкам зачастую кажется, что чем дольше тушить мясо, тем мягче оно получиться. На деле все оказывается совершенно иначе - мясо подсыхает, а иногда и вовсе подгорает. От употребления такого блюда нет ни пользы, ни удовольствия. Такого казуса не возникнет, если точно знать время приготовления свинины. Перед началом жарки мясное филе необходимо подготовить - помыть и нарезать на стейки...