Вы знаете как правильно тушить мясо, чтобы оно оказалось вкусным? Вот несколько практических советов. Тушить мясо надо в закрытой посуде, предварительно его нужно тщательно отбить, посолить и обжарить. Жареная корочка на поверхности мяса не дает выходу сока из мяса. Поэтому оно будет сочным. Тушение возможно несколькими способами. Чтобы соус был темным, а мясо сочным, его тушат на медленном огне, только понемногу добавляя воду или бульон...

Сегодня поговорим про очередной кулинарный миф, который был разоблачен только через 157 лет после его официального озвучивания. Раньше повара жарили мясо на достаточном расстоянии от огня. И в принципе они делали правильно. Но потом в кулинарный мир ворвался немецкий химик Юстус фон Либих со своей теорией о том, что «мясо останется сочным после жарки, если его сначала обжарить на сильном огне до образования корочки». Якобы это корочка запечатает все соки внутри куска. Либих, получивший признание в медицинском журнале The Lancet, опубликовал там свое исследование «Истинные принципы кулинарии»...