Среди гурманов считается оригинальным и вкусным блюдом мясо слабой прожарки. Кулинарные традиции многих стран включают сырое мясо и рыбу, предназначенных для ежедневного употребления, без страшных последствий для человека. В чем заключается его польза или возможный вред для человека? Опасность употребления в пищу сырого мяса Медицинская точка зрения однозначна: есть сырое мясо небезопасно. Возможность заражения паразитами и инфекциями (сальмонеллез, токсокплазмиоз) очень высока, даже если продукт прошел строгий ветеринарный контроль...

Если вы любите стейки с кровью, то у меня для вас плохая новость: их не существует. Вся кровь сцеживается почти сразу после забоя, затем туша разделывается и отправляется на вызревание. Если бы кровь оставалась, то кусок мяса быстро бы портился, а суть классного стейка именно в выдержке. То, что ошибочно принимают за кровь при прожарке rare или medium rare, - это мясной сок, окрашенный белком миоглобином. Кстати, о выдержке. Стейки можно сравнить с твердыми сырами - и те, и те хороши, когда правильно выдержаны...