Почему мясо меняет цвет за пределами плиты и правда ли, что продавцы фарша жульничают? Разберемся, как меняется цвет мяса с точки зрения биологии и химии.

А давайте пройдемся по мифам, которые существуют вокруг приготовления мяса? Я только вчера наткнулся на утверждение, что если мясо «недоготовленно» (по сути — не пересушено), то из него «течет кровь». И сразу получается миф первый: если из мяса течет розовый сок — это «кровь» Может быть, этот миф появился из-за названия прожарки — с кровью? Или из-за цвета — розоватого — сока? На самом деле никакой крови в мясе, из которого мы готовим еду, изначально нет. Все кровь — удалена еще на стадии подготовки туши...