Потери мяса при тепловой обработке — это уменьшение массы и объема мяса в процессе приготовления, а также изменение его химического состава. Эти потери происходят из-за нескольких факторов, которые необходимо учитывать для правильной оценки пищевой ценности и планирования количества мяса для приготовления блюд. Факторы, влияющие на потери мяса при тепловой обработке: Вид мяса: Разные виды мяса (говядина, свинина, птица) имеют разную структуру и содержание влаги, что влияет на степень потерь. Мясо птицы, как правило, теряет меньше влаги, чем говядина...

Больше всех при тепловой обработке теряет 🐂говядина и 🐏баранина, телятина конина и оленина не намного, но меньше. Этот процесс в кулинарии именуют уварка и ужарка, Для правильного определения, сколько готового продукта получится существуют расчетные таблицы. Меньше всего в граммах теряет 🐔🐓птица и🐇мясо кролика, причем птица это 🦃индюшатина, курятина, и даже дичь, чем жирнее мясо, тем потери больше. Посмотрите в таблицу роль играет даже то, как нарезано мясо и какой это фарш , субпродукты...