Вы кладёте на сковороду красивый кусок мяса, слышите бодрое шипение, чувствуете соблазнительный аромат — и ждёте отличного результата. А в итоге получаете сухую, жёсткую «подошву», которую сложно разрезать и ещё сложнее есть. Такая ситуация знакома многим, и происходит она гораздо чаще, чем кажется. Причина почти всегда одна и та же: мясо начинают жарить слишком рано и слишком холодным. Мясо только что из холодильника. Внутри оно остаётся холодным, почти ледяным. Как только кусок касается раскалённой поверхности, сковорода резко теряет температуру...