Задумывались ли вы, что происходит на молекулярном уровне, когда бледный кусок мяса превращается в румяный стейк с аппетитной корочкой, а полупрозрачный лук становится карамельно-золотистым? Это не магия, а самая настоящая химия, которая разворачивается на вашей кухне каждый день. Превращение цвета — это видимый сигнал сложных реакций, которые создают новые вкусы и ароматы. Давайте заглянем вглубь этого гастрономического волшебства. Самая важная и знаменитая химическая реакция в кулинарии — это реакция Майяра...

Всех нас учили, что на рынке обязательно нужно искать парное мясо, а перед тем, как его жарить, нужно тщательно вымыть под краном. Но верно ли это? Мы собрали для вас 5 популярных мифов о мясе, которые давным-давно пора развенчать. Мытье не удаляет бактерии с мяса Принято считать, что мытье удаляет вредные бактерии с поверхности мяса. На самом же деле даже самая сильная струя воды не убьет опасные микроорганизмы, а вот риск «разбрызгать» их на поверхность мойки и заразить другие продукты очень велик...