Есть правила «готовки», которыми многие из нас пренебрегают с некоей гусарской безалаберностью Ну, или думают, что все эти танцы с бубнами вокруг еды придумали знаменитые шеф-повара с единственной целью...

Почему мясо получается жёстким, сухим и «резиновым» — даже если вы купили хороший кусок? Разбираем 4 ошибки, которые мы видим чаще всего, и рассказываем, как готовят мясо те, кто работает с ним каждый день. Мясо часто кладут на сковороду или в духовку прямо холодным. В итоге — резкий перепад температур, волокна сжимаются, сок выходит наружу. Как правильно: Достаньте мясо за 30–60 минут до готовки. Оно должно быть комнатной температуры — тогда прожарка будет равномерной, а мясо останется сочным. Слишком сильный огонь — мясо быстро «схватывается» снаружи и остаётся жёстким внутри...