Почему мясо получается жёстким: 6 ошибок при приготовлении Почему даже хорошее мясо может стать сухим и жёстким и какие простые привычки помогают сохранить сочность. Есть одна ситуация, знакомая многим. Покупаешь хороший кусок мяса. Готовишь по рецепту. Стараешься. А в итоге получается: снаружи красиво; запах отличный; но жевать невозможно. И первая мысль: «Наверное, мясо было плохое». Но часто проблема совсем не в продукте. Мы просто делаем несколько ошибок, которые забирают сочность и нежность...