Прелесть тушеного мяса в мягкости и сочности блюда, именно поэтому становится обидно, когда после долгой готовки продукт получается жестким, как резина. Чтобы понимать, как правильно тушить мясо, нужно вникнуть в химические процессы, которые запускаются при термической обработке. При нагревании выше 70-75°C в мясе аминокислота коллаген начинает преобразовываться в желатин. Благодаря этому процессу продукт и становится более мягким. А чтобы волокна начали разрушаться, необходимо 2-3 часа медленного нагрева...

Купили на рынке свежее не мороженное мясо. Казалось бы оно должно быть мягким, а дома при готовке мясо оказалось жестким. Многие слышали такое понятие как парное мясо. Считается, что оно самое нежное и сочное. Но опытные мясники, отговаривают от покупки такого мяса на рынке и советуют брать там мясо, которое парным и не пахнет. Почему? Сейчас расскажу. Привет, друзья! Сезон шашлыков всё сильнее набирает обороты. Недавно делали шашлыки в большой кампании и там был рыбачок, который держит рогатый скот на продажу...