Есть такое поверие. Мясо нельзя размораживать в воде. Чтобы качественно разморозить мясо, надо, мол, его вытащить из морозилки и оставить при комнатной температуре. Так вот. Отвечаем. Нет, нет и еще раз нет! Ни в коем случае. Потому что при такой разморозке мясо (а тем более рыба) становятся отличными рассадниками бактерий. Может, тогда мясо можно варить сразу замороженным? Нет, тоже не желательно. По другой причине. При резкой разморозке изменяется структура волокна, плюс сворачивается белок. Получится невкусно...

Размораживание мяса в воде, особенно тёплой, повышает риск заражения бактериями и ухудшает вкус блюда, рассказала «Газете.Ru» преподаватель Анна Джабакова. Она пояснила, что вода с температурой выше +4 градусов создает благоприятные условия для размножения патогенов, таких как Salmonella. Поверхность мяса оттаивает быстрее, а внутренняя часть остается замороженной, что способствует размножению бактерий. Кроме того, контакт с водой вымывает белки, витамины и минералы, ухудшая вкус и консистенцию продукта...