Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...

Мясо является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Следует знать, какое мясо курицы полезнее — красное или белое. Об этом сообщает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на сайт Real simple, передает Sports.kz. В какой части белое и красное мясо Доктор философии Лори Райт рассказала, что в индейке и курице белое мясо в основном происходит из грудок и крыльев. Оно состоит из белых мышечных волокон, которые птица использует для быстрых движений. В то время как красное мясо есть в бедрах и голенях...