Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...

Горбуша или минтай? Тунец или камбала? Красное или белое? Филейную вырезку этих рыбёх вы различите запросто. Ведь мясо первых бывает красным, бордовым и оранжевым, а вторые выбирают благородную белизну. Почему? Всему виной образ жизни! Пока красномясые рыбы переплывают океаны вдоль и поперек, взбираются по рекам против течения, бьют рекорды скорости и бесконечно пытаются пополнить силы, беломясые выбирают терпеливое возлежание среди камней и вялые поползновения в сторону еды. Конечно, в первом случае рыбам нужно больше энергии...