Сухой посол свиного шпика с чесноком и лавром: точная норма соли, срок в холодильнике и правила хранения без опасных обещаний. Я прижимаю пласт свиного шпика гнётом, и уже через несколько часов на дне появляется рассол: соль вытягивает влагу из мяса, а не просто покрывает его коркой. Но сухой посол не превращает сырую свинину в продукт для хранения на полке — здесь важны холод и точная дозировка. В деревенских тетрадях часто советуют пересыпать кусок солью «от души» и оставить в кладовой. Я так не...