Прелесть тушеного мяса в мягкости и сочности блюда, именно поэтому становится обидно, когда после долгой готовки продукт получается жестким, как резина. Чтобы понимать, как правильно тушить мясо, нужно вникнуть в химические процессы, которые запускаются при термической обработке. При нагревании выше 70-75°C в мясе аминокислота коллаген начинает преобразовываться в желатин. Благодаря этому процессу продукт и становится более мягким. А чтобы волокна начали разрушаться, необходимо 2-3 часа медленного нагрева...

Привет, друзья! С вами «Проект „Вкусно“», и сегодня мы разберем одну из самых частых и обидных кулинарных проблем — почему иногда даже качественное мясо превращается в подошву. Вы знаете, о чем я: когда вроде бы все сделано по рецепту, но результат оставляет желать лучшего. Я, ваш личный шеф-повар, годами наблюдаю за тем, как люди готовят, и готов выделить пять ключевых ошибок, которые губят текстуру мяса. Давайте разбираться по порядку, и я гарантирую, что после прочтения этого поста ваш стейк, гуляш или отбивная станут нежными всегда...