Жесткая говядина при тушении – это распространенная проблема, но есть несколько способов сделать ее мягкой и сочной. Вот что можно предпринять: 1. Правильный выбор мяса: Выбирайте подходящие отрубы: Для тушения лучше всего подходят отрубы с большим количеством соединительной ткани, так как при длительном тушении эта ткань распадается и делает мясо мягче. К таким отрубам относятся: Лопатка: (шея) — отличный выбор для тушения. Грудинка: (пашина) — требует длительного тушения, но получается очень сочной...

Существует такое мнение, что для того, чтобы научиться готовить стейки, нужно приготовить их 100 и более штук. С первого раза у многих случаются неудачи. Многие сталкивались с ситуацией, когда дорогой кусок мяса после жарки превращается в "подошву". Разберём биохимические процессы, которые делают говядину жёсткой, и как этого избежать. Конечно всё приходит с опытом, но так или иначе "предупреждён" - значит "вооружён". Говядина содержит три типа белков: При нагреве происходит...