Многие хозяйки замечали: вроде бы взял свежую курицу, кусок свинины или постную говядину, положил на сковороду — а на выходе вместо сочного мяса получаешь сухой, жесткий кусок. В чем секрет идеальной жарки и как избежать этой ошибки? Разберем основные правила, которые сделают мясо нежным и вкусным. Подготовка мяса — половина успеха Если продукт был заморожен, его стоит размораживать медленно, в холодильнике. Быстрая разморозка в микроволновке или под горячей водой «выгоняет» влагу и портит структуру...

Готовка мяса на сковороде кажется простой задачей, но иногда вместо сочного стейка или нежной отбивной получается что-то, напоминающее скорее подошву. Знакомо? Часто причина кроется в небольших упущениях, которые легко исправить. Давайте разберем самые распространенные ошибки, из-за которых мясо становится жестким, и как их обойти. * Что происходит: Когда ледяной кусок попадает на раскаленную поверхность, его волокна резко сжимаются. Это мгновенно выталкивает внутренние соки наружу, а само мясо внутри становится сухим и плотным...