Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...

Задумывались ли вы, почему мясо коровы называют говядиной? Почему, не коровятина или бычатина, по аналогии со свининой (от «свинья») или крольчатиной (от «кролик»), а именно говядина. Ответ на этот вопрос...

Жители жалуются, что им продают жесткое, несвежее или с душком. Ноябрь и начало декабря — самое время, чтобы запасаться мясом! Разберемся, как это сделать правильно. Вместо говядины подсунули конину Жители Бурятии жалуются в социальных сетях на недобросовестных продавцов мяса. – Выбрали мы мясо, на вид говядина, со слов продавца, тоже бледно-розового цвета, небольшие ребра, без жира. Озвучил продавец цену, мы заплатили, ушли. Отошли недалеко, увидели контрольные весы, решили проверить, и, о чудо, нас, конечно, обманули ровно на 100 рублей...