Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Казалось бы, что может быть проще: положил мясо или кости в кастрюлю, залил водой, поставил на плиту — и через несколько часов получил ароматный домашний бульон. Но почему у одних он получается прозрачным, золотистым и чистым, а у других — мутным, сероватым, будто в нём растворили что-то лишнее? И дело далеко не всегда в мясе. Более того, дорогие продукты сами по себе не гарантируют прозрачный бульон. Чаще всего всё решают несколько мелочей, которые происходят в первые минуты варки. И если их соблюдать, обычный домашний бульон может выглядеть почти как тот, который подают в хорошем ресторане...