Холодец – излюбленное блюдо во множестве семей. Это исключительно вкусный, полезный продукт, который рекомендуют взрослым, детям, престарелым. В состав долго вывариваемого мясного бульона попадает много желатина, формирующего и укрепляющего суставы, сухожилия. Его варят из курицы, свинины, говядины, иногда комбинируя несколько сортов мяса. В идеале результатом выварки должен стать чистый прозрачный бульон. Но он может оказаться мутным. Почему бульон для холодца может помутнеть, какие загрязнители...

Оказывается, всё дело в критической ошибке, которую допускают на первом этапе варки. Секрет прозрачного бульона кроется в правильной подготовке и первых минутах варки. Как только мясо и кости начинают кипеть, на поверхность поднимаются: Они образуют серую или коричневатую пену. Если её не убрать вовремя, она разрушится, и мельчайшие частицы равномерно распределятся по бульону. В результате он станет мутным, некрасивым и менее аппетитным. 1. Снимайте пену в первые 10–15 минут Это главное правило — если упустить момент, исправить мутность позже не получится...