Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Почему бульон получается мутным и безвкусным? Всё дело в мелочах. Вот 5 правил, которые помогут вам сварить прозрачный, наваристый и ароматный бульон. Мясной бульон — это основа почти любого супа. Борщ, щи, лапша, рассольник — все они начинаются с кастрюли с бульоном. Но часто он выходит мутным, «пустым» или с неприятным запахом. Чтобы этого не было, нужно знать несколько простых правил. Мясо всегда кладут в холодную воду. Так оно отдаёт вкус постепенно, и бульон получается насыщенным. Если опустить мясо в кипяток, соки сразу «запечатываются» внутри — бульон выйдет пустым...