Короткий ответ: металл ощущается холоднее не потому, что у него объективно ниже температура, а потому, что он быстрее отводит тепло от кожи. Кожные терморецепторы в значительной степени реагируют на скорость теплового потока — изменение теплового обмена при контакте — а не на статическое число градусов. Температура — физическая величина, измеряемая термометром. Ощущение «холодно/тёпло» при прикосновении — наблюдаемое человеком впечатление, сформированное кожными рецепторами и центральной обработкой сигналов...