Почему меренговый рулет без хрустящей корочки сверху? Меренговый рулет – это восхитительное кондитерское изделие, которое прекрасно сочетает в себе нежный сливочный крем и воздушные белки меренги. Однако самую первую глотку рулета не сопровождает тот хруст, на который мы привыкли от других выпечек. В чем же причина отсутствия хрустящей корочки сверху у меренгового рулета? Дело в том, что меренговый рулет готовится из особого теста, состоящего из взбитых белков и сахара. Этот состав обеспечивает изделию легкую и пышную структуру, но при этом не формирует традиционную хрустящую корочку. Белки, входящие в состав меренги, обладают свойством создавать воздушность и нежность, но не образуют пожирающие рот корочки. Основным секретом приготовления меренгового рулета является запекание его в специально предназначенной форме с высокими бортиками. Во время запекания меренга плавно распределяется по всей поверхности рулета, приобретая идеально гладкую и нежную консистенцию. Именно благодаря этому приему белковое тесто тает во рту, но не хрустит под зубами, радуя нас своей неповторимой текстурой и вкусом. Причина отсутствия хрустящей корочки у меренгового рулета Структура меренгового теста состоит из взбитых белков, которые перемешиваются с сахаром. В отличие от других выпечек, где использование муки обеспечивает пышность и хрустящую корочку, меренговый рулет не содержит муки в своем составе. Это позволяет ему сохранять свою легкость и нежность, но не дает возможности корочке развиться. Принцип создания меренгового теста заключается в том, чтобы получить жесткую и стабильную структуру из взбитых белков. Чтобы этого добиться, необходимо правильно обрабатывать белки перед взбиванием и добавлять сахар постепенно. Обычно в рецепте указывается использование сахарной пудры, так как она легче взбивается с белками и вносит больше стабильности в структуру теста. Однако, чтобы меренговый тест получился рыхлым и мягким, необходимо соблюдать определенные правила при обработке и выпекании. Несколько основных правил включают обработку белков в чистой и сухой посуде, а также добавление уксуса или лимонного сока, чтобы стабилизировать структуру белков и предотвратить их слипание. При выпекании меренгового рулета также нужно учесть особенности… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-merengovyj-rulet-bez-xrustyashhej-korochki-sverxu/