Оседает меренга — это нарушение структуры взбитых с сахаром белков, происходящее из-за избыточной влажности, перепада температур или недоваренного сиропа. Правильно стабилизированная белковая масса не теряет форму, позволяя готовить идеальный зефир и суфле даже в летнюю жару. Лето. За окном духота, а на кухне вообще настоящие тропики. Вы потратили время, аккуратно отсадили красивые пики, отправили их сушиться, а потом с ужасом смотрите, как меренга осела в духовке, превратившись в плоские тягучие лужицы...