Бывало у вас такое: ставите в духовку идеально белоснежные пики, предвкушаете хрустящий рулет, открываете дверцу — а на противне лужица, а сама меренга покрылась липкими янтарными каплями? Знакомьтесь, это те самые «слезы» безе, и сегодня мы раз и навсегда разберемся, почему меренга плачет сиропом, и как этого избежать...

Жидкая меренга после взбивания — это очень распространенная проблема, которая может расстроить любого кулинара. Меренга должна быть воздушной, плотной, глянцевой и хорошо держать форму. Если она жидкая, значит, что-то пошло не так на этапе взбивания. Давайте разберем основные причины и способы их исправления: Основные причины жидкой меренги: Попадание жира/желтка: Это самая главная причина! Даже малейшая капля жира (с желтка, с плохо вымытой посуды, с рук) полностью разрушает структуру белка и не позволяет ему правильно взбиться. Недостаточно чистая/сухая посуда и венчики: Миска и венчики должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными...