Жидкая меренга после взбивания — это очень распространенная проблема, которая может расстроить любого кулинара. Меренга должна быть воздушной, плотной, глянцевой и хорошо держать форму. Если она жидкая, значит, что-то пошло не так на этапе взбивания. Давайте разберем основные причины и способы их исправления: Основные причины жидкой меренги: Попадание жира/желтка: Это самая главная причина! Даже малейшая капля жира (с желтка, с плохо вымытой посуды, с рук) полностью разрушает структуру белка и не позволяет ему правильно взбиться. Недостаточно чистая/сухая посуда и венчики: Миска и венчики должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными...

Это — меренга. Да-да, вот эта розовая красота, на вид простая, а на деле — источник сотен вопросов и столько же провалов.   Белок, сахар и воздух. Казалось бы — что может быть проще? А вот попробуй объяснить: — почему один раз получилось, а другой — нет? — почему в рулете тянется, а в декоре трескается? — почему “вроде взбила, а всё упало”?   Мы в школе давно поняли: меренга — это не рецепт, это система. И, как любая система, она требует понимания: — какая структура нужна тебе сегодня? — для чего...