Жидкая меренга после взбивания — довольно распространенная проблема, которая может быть вызвана несколькими причинами. Вот основные из них и способы их исправления: Основные причины и как исправить: Наличие жира (даже небольшого количества) Причина: Жир — злейший враг меренги. Даже крошечная капля яичного желтка, жир на стенках миски, венчиках или руках может помешать белкам взбиться в стойкую пену. Как исправить/предотвратить: Тщательно обезжирьте посуду: Перед использованием протрите миску (желательно стеклянную или металлическую, не пластиковую) и венчики бумажным полотенцем, смоченным в лимонном соке или уксусе, затем вытрите насухо...

Жидкая меренга после взбивания — это очень распространенная проблема, которая может расстроить любого кулинара. Меренга должна быть воздушной, плотной, глянцевой и хорошо держать форму. Если она жидкая, значит, что-то пошло не так на этапе взбивания. Давайте разберем основные причины и способы их исправления: Основные причины жидкой меренги: Попадание жира/желтка: Это самая главная причина! Даже малейшая капля жира (с желтка, с плохо вымытой посуды, с рук) полностью разрушает структуру белка и не позволяет ему правильно взбиться. Недостаточно чистая/сухая посуда и венчики: Миска и венчики должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными...