Вам тоже превращение белков в безе видится неким волшебством? Вы когда-нибудь наблюдали как готовят меренгу? Меня до сих пор удивляет, как это в процессе взбивания с сахаром полупрозрачные яичные белки...

Разберем самые топовые вопросы и найдём на них простые ответы! Чаще всего проблема кроется именно в этих «убийцaх» безе: 1. Не растворяется сахар Швейцарская Скорее всего, сахара положено больше, чем положено по рецепту. Или температура воды на водяной бане была слишком холодной. Итальянская Возможно, дело в кристаллах, которые остаются при прогревании сахара по краям. Нужно обязательно их убирать. Или сироп влит слишком быстро и не по стенке посуды, и он обварил белки. Французская Сахар всыпан слишком быстро и в большом количестве, или его кристаллы оказались слишком крупными...

В статье я описала основные ошибки и способы их устранения при приготовлении меренги и безе. Рекомендую дочитать эту публикацию до конца, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями в теории и избежать лишних энерго-материальных затрат на практике. Возможные причины: Как не допустить или исправить ситуацию? Возможные причины: Как не допустить или исправить ситуацию? Обратите внимание, что полностью готовое безе легко снимается с противня, не прилипая к нему. Возможные причины: Как не допустить или...