Привет, друзья! Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условия, в которых эти процессы происходят. Мне часто приходят комментарии, что белки не взбились, что делать. Я хочу поделиться известными мне правилами, чтобы избежать порчи продуктов в ваших дальнейших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ...

Фраза, которую встретила на одном кондитерском форуме "Хватит пихать в меренгу всё, что ни попадя". Это, пожалуй, лучшая фраза для белков. Итак, как же идеально взбить белки. Несколько простых правил для новичков: 1. Да, проще взбивать белки от яиц. Пастеризованные бывают бракованные и не всегда гарантируют идеальный результат. Поэтому учиться работать с белками хорошо от обычных яиц. 2. Для взбивания лучше взять стеклянную или железную чашу. В ней вы всегда отлично взобьёте белки. И не нужно их обезжиривать...