Знаменитый Меренговый РУЛЕТ! Самый удачный рецепт!
56,9 тыс смотрели · 4 месяца назад
Почему выпечка оседает во время или после выпечки: причины этих распространенных проблем свои для разных видов теста
❓ Вы когда-нибудь испытывали разочарование, когда ваша идеально выглядящая выпечка после вынимания из духовки начинает оседать? Это может быть вызвано несколькими факторами, от неправильного соотношения ингредиентов до неправильной температуры духовки. 👍 Давайте разберемся вместе, почему это происходит и как избежать этой проблемы ⬇️ Почему температура духовки – важное обстоятельство Но все же есть одно общее обстоятельство, на которое в первую очередь необходимо обращать внимание, если выпечка оседает...
Почему МЕРЕНГА ОПУСТИЛАСЬ? ✔️ Недостаточно взбитые белки Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков, чтобы меренга была стабильной. ✔️ Добавление сахара слишком рано Сахар следует добавлять постепенно, когда белки уже хорошо взбиты. Добавление сахара слишком рано может помешать образованию устойчивых пиков. ✔️ Перемешивание слишком интенсивно После добавления сахара перемешивайте меренгу аккуратно, чтобы не выпустить воздух. ✔️ Использование несвежих белков Свежие белки лучше взбиваются и образуют более стабильную меренгу. ✔️ Добавление жира или желтков Даже небольшое количество жира или желтков может помешать образованию устойчивых пиков. ✔️ Избыточная влажность Влажность в воздухе может сделать меренгу более жидкой. ✔️ Неправильная температура духовки Меренга должна выпекаться при температуре не выше 150°С (это я сейчас говорю о меренге для меренгового рулета), чтобы она высохла, а не подрумянилась. ✔️ Открывание дверцы духовки во время выпечки Открывание дверцы духовки может выпустить горячий воздух и привести к опаданию меренги. Подробный рецепт приготовления меренгового рулета можно почитать здесь 👉 МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ