Оседает меренга — это нарушение структуры взбитых с сахаром белков, происходящее из-за избыточной влажности, перепада температур или недоваренного сиропа. Правильно стабилизированная белковая масса не теряет форму, позволяя готовить идеальный зефир и суфле даже в летнюю жару. Лето. За окном духота, а на кухне вообще настоящие тропики. Вы потратили время, аккуратно отсадили красивые пики, отправили их сушиться, а потом с ужасом смотрите, как меренга осела в духовке, превратившись в плоские тягучие лужицы...

Меренговый рулет — это изысканный десерт из минимума ингредиентов. Основа любого меренгового рулета — это яичные белки и сахар, все как в классических безешках. Однако не все так очевидно, есть куча нюансов, из-за которых приготовить меренговый рулет в домашних условиях не так просто. В этой публикации мы даем ответы на самые распространенные вопросы по приготовлению домашних меренговых рулетов, а также делимся нашими самыми интересными рецептами. Полезные советы по меренговым рулетам... 1. Обязательно используйте яйца комнатной температуры...