Всем доброго времени суток! Я сама сталкивалась с тем, что меренга оседала, не пропекалась, горела, не взбивалась... До тех пор, конечно, пока не разобралась в этом основательно. Итак, давайте рассмотрим моменты, из-за которых меренга может не получиться: 1.Масса не хочет взбиваться. Момент, с которым сталкиваются не так часто, но я всё же расскажу, почему это происходит: —белки недостаточно холодные —нет кислоты —в белки попал желток —сахар (или пудру) всыпали сразу 2.Масса не поднялась при выпекании...

⃣ Меренговая основа прилипает к пергаменту, внутри сыро. Это означает, что либо меренга не довзбита, либо не пропеклась. Нужно знать меру взбивания меренги и правильно подобрать температуру и время выпекания. ⃣ Рулет течёт и выделяет жидкость. Добавляйте кукурузный крахмал в нужной пропорции, чтобы этого избежать...