Разберем самые топовые вопросы и найдём на них простые ответы! Чаще всего проблема кроется именно в этих «убийцaх» безе: 1. Не растворяется сахар Швейцарская Скорее всего, сахара положено больше, чем положено по рецепту. Или температура воды на водяной бане была слишком холодной. Итальянская Возможно, дело в кристаллах, которые остаются при прогревании сахара по краям. Нужно обязательно их убирать. Или сироп влит слишком быстро и не по стенке посуды, и он обварил белки. Французская Сахар всыпан слишком быстро и в большом количестве, или его кристаллы оказались слишком крупными...

Взбивание меренги до устойчивых пиков может быть немного капризным процессом, но если знать все тонкости, то все получится! Вот основные причины, почему меренга может не взбиваться до устойчивых пиков, и способы исправления ситуации: I. Основные причины: Жир в белке: Проблема: Даже малейшее количество жира (желтка) в белке может помешать образованию устойчивой пены. Жир разрушает структуру белка, не давая ему образовать прочную сетку. Решение: Аккуратно отделяйте белки от желтков: Убедитесь, что в белок не попало ни капли желтка...