«Раньше я это блюдо обожала, а теперь есть не могу» — или наоборот, «раньше терпеть не могла селёдку, а теперь готова есть каждый день». Подобные перемены в пищевых пристрастиях после 60 лет знакомы очень многим, и нередко воспринимаются как что-то странное, необъяснимое, чуть ли не каприз характера. На деле же за этим стоит вполне конкретная и хорошо изученная физиология — количество и чувствительность вкусовых рецепторов на языке действительно меняются с возрастом, причём меняются неравномерно, что и объясняет самые неожиданные повороты во вкусах...

Иногда человек замечает странную вещь. Кофе вроде тот же. Любимый суп приготовлен по тому же рецепту. Яблоки куплены хорошие. А ощущения уже не те. Еда кажется менее яркой. Меньше пахнет. Хочется добавить соли, специй или чего-нибудь ещё, потому что блюдо будто стало пресным. Первое объяснение обычно простое: — Наверное, продукты сейчас не такие. Но дело не всегда в продуктах. С возрастом могут постепенно меняться обоняние и вкус. Причём то, что человек называет «вкусом еды», очень сильно связано именно с запахом...