Представьте, что язык — это крошечная лаборатория Каждый раз, когда вы берёте в рот кусочек пирога, у вас на языке включается настоящая «научная станция». Тысячи маленьких сенсоров — вкусовых рецепторов — тут же начинают анализ. Сладко? Солоновато? С кислинкой? Рецепторы — как персональные дегустаторы На языке у нас около 5–10 тысяч рецепторов. Они сгруппированы в вкусовые сосочки — небольшие бугорки, которые вы чувствуете, если проведёте языком по нёбу. Каждый рецептор умеет «распознать» один из пяти вкусов: сладкое, солёное, кислое, горькое и умами (да-да, это пятый вкус)...

Вкусовые рецепторы действительно очень чувствительны, но при этом удивительно живучи. Ученые давно изучают, как устроена наша способность ощущать вкус, и некоторые факты об этом могут по-настоящему удивить даже тех, кто может похвастаться обширными знаниями о том, как работает наш организм. На языке человека расположены небольшие бугорки — сосочки. Именно в них скрываются вкусовые луковицы — на языке одного человека их может быть от двух до десяти тысяч. Каждая вкусовая луковица состоит из 10−50 специализированных клеток-рецепторов, которые полностью обновляются каждые 10−14 дней...