Почему пересыхает кожа на курице и рыбе, а также, почему шкура на сале может быть очень жесткой Почему у курицы горячего копчения может быть жесткая кожа? Давайте задумаемся. Ведь горячее копчение, это в принципе тоже самое приготовление, как и в духовке. Но курица из духовки, бывает пересушена сама, но, чтобы была пересушена кожа, такого ни разу не случалось. Общаясь с людьми, многие задаются этим вопросом, а многие придумывают на него ответ. Да, да, да, именно что придумывают, я не ошибся. Я безусловно не хотел никого обидеть, но не все люди так глубоко готовы разбираться в вопросе...

Первый гастрономический шок в Турции случился у меня у Галатского моста. — Это что? Рыба в булке? — Это балык экмек. Хот-дог по-турецки. — А десерт у вас случайно не с селёдкой? — Нет. С курицей. Добро пожаловать. Балык экмек — скумбрия на гриле, лук, салат, немного лимонного сока и… обычный турецкий батон. Никакого кетчупа ии майонеза. Никакой жарки во фритюре. Просто рыба и хлеб. Всё. Ты стоишь на берегу, жуёшь это странное сочетание и внезапно ловишь себя на мысли: “А вкусно ведь. И честно.” Турки не пытаются усложнить...