Мед относится к натуральным продуктам, чувствительным к температуре и влажности. При неправильном хранении он может потемнеть, потерять аромат и вкус, а иногда даже забродить. Поэтому важно понимать, когда холодильник помогает сохранить качество продукта, а когда — наоборот, вредит. Мед содержит ферменты и натуральные сахара, которые со временем вступают в реакцию с кислородом и влагой. При температуре выше +20 °C начинается процесс брожения — мед может вспениться и приобрести кислый запах. Поэтому прохладное место действительно помогает замедлить эти процессы...

Случается в процессе хранения мед в банке расслаивается на жидкую и густую, закристаллизовавшуюся фракцию. Выглядит не эстетично и наводит на мысли, что что-то с этим медом не так. Попробуем разобрать почему так получается. 1 - расслаивается чаще всего от неправильного хранения. Дело в том, что в меде соседствуют два основных сахара - глюкоза и фруктоза. Как уже рассказывал глюкоза быстрее кристаллизуется в результате чего может образоваться белый налет на меде. Это в том случае, когда кристаллизация идет сравнительно быстро...