Случается в процессе хранения мед в банке расслаивается на жидкую и густую, закристаллизовавшуюся фракцию. Выглядит не эстетично и наводит на мысли, что что-то с этим медом не так. Попробуем разобрать почему так получается. 1 - расслаивается чаще всего от неправильного хранения. Дело в том, что в меде соседствуют два основных сахара - глюкоза и фруктоза. Как уже рассказывал глюкоза быстрее кристаллизуется в результате чего может образоваться белый налет на меде. Это в том случае, когда кристаллизация идет сравнительно быстро...

К сожалению, у многих людей, особенно городских, есть стереотип о том, что если мед жидкий, то это качественный продукт, если мед «закристаллизовался» (или по другому говоря «засахарился» или «сел»), то это плохой продукт. На самом деле это утверждение не верно. Но этим «стереотипом» очень часто пользуются недобросовестные продавцы меда на рынках, продавая прошлогодний подогретый (жидкий) мед, чтобы угодить покупателю, который считает жидкий мед натуральным продуктом. В этом году у меня мед, откаченный в начале августа начал быстро кристаллизоваться...