Многим людям мед представляется жидкой вязкой массой, которую можно без труда намазать, например, на хлеб. Однако жидкий мед — это только одно из двух возможных состояний продукта, так как натуральный мед имеет свойство кристаллизоваться спустя некоторое время после сбора. Почему происходит этот процесс, как быстро он происходит, и как правильно выбрать и хранить продукт. Что влияет на кристаллизацию и густеет ли настоящий мед? Кристаллизация густой медовой массы – это естественный физический...

Почему мед расслаивается на густой и жидкий? можно его есть? На самом деле, наш «пчелиный нектар» — штука капризная и химически сложная. Главные герои здесь — глюкоза и фруктоза. Глюкоза по своей натуре — дама быстрая: она обожает кристаллизоваться и выпадать в осадок, формируя тот самый густой слой на дне. А вот фруктоза, напротив, ведет себя как ленивая субстанция, оставаясь жидкой и поднимаясь наверх. Если пчелы собрали нектар с цветов, где фруктозы чересчур много (привет подсолнуху или рапсу), такое разделение — обычное дело. Кроме того, частенько такое случается, когда мед тупо не дозрел. Пчеловод поторопился, качнул мед раньше срока, и в нем осталось многовато влаги...