Мед быстро густеет из-за процесса, называемого кристаллизацией или засахариванием. Это естественное явление, особенно характерное для натурального меда. Вот основные причины, почему это происходит: 1. Состав меда: Содержание сахаров: Мед состоит в основном из двух видов сахаров: глюкозы и фруктозы. Соотношение этих сахаров определяет скорость кристаллизации. Мед с высоким содержанием глюкозы кристаллизуется быстрее. 2. Содержание влаги: Влияние влаги: Мед с более низким содержанием влаги (менее 18%) кристаллизуется быстрее...

К сожалению, у многих людей, особенно городских, есть стереотип о том, что если мед жидкий, то это качественный продукт, если мед «закристаллизовался» (или по другому говоря «засахарился» или «сел»), то это плохой продукт. На самом деле это утверждение не верно. Но этим «стереотипом» очень часто пользуются недобросовестные продавцы меда на рынках, продавая прошлогодний подогретый (жидкий) мед, чтобы угодить покупателю, который считает жидкий мед натуральным продуктом. В этом году у меня мед, откаченный в начале августа начал быстро кристаллизоваться...