Мед — натуральный продукт пчеловодства, известный своими вкусовыми, питательными и лекарственными свойствами. Свежий продукт имеет вязкую консистенцию. Однако через несколько месяцев прозрачная тягучая жидкость сменяется беловатыми крупинками. Часто у любителей возникает вопрос, почему мед засахаривается и превращается в кристаллы? Мед в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно- и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов. Таким образом, он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок...

Причины кристаллизации и ее влияние на свойства продукта. Мед – полезный продукт, который может стать достойной альтернативой сладким десертам. Он содержит сахар, без которого сложно обойтись большинству из нас. Но в нем есть и ценные для организма вещества, отсутствующие в рафинаде: ферменты, органические кислоты, даже вещества с антибактериальной активностью. Но такими свойствами обладает лишь натуральный продукт, не прошедший «предпродажную» подготовку. Если мед готовят для продажи посредники и перекупщики, они всегда представят покупателю жидкий товар...