Пена на масле при жарке почти всегда связана с водой, остатками еды или качеством самого масла. Жарить дальше можно не всегда — нужно смотреть, как именно пенится. Если масло пенится немного, пузырьки быстро исчезают, оно светлое и без странного запаха, чаще всего это просто вода. Такое бывает, если сковорода была мокрой, продукты плохо обсушили или на них остался лед от заморозки. В этом случае можно уменьшить огонь, дать воде выкипеть и дальше спокойно жарить. Если вы жарите на масле, которое уже использовали раньше, в нем остаются крошки панировки, мука, остатки прошлой еды...