Молоко белое. Масло из него — жёлтое. Козье масло — снова белое. И ведь никто по дороге не сыпал в маслобойку куркуму, не кормил корову лимонами и не отбеливал масло из козьего молока. Давайте посмотрим, как один «морковный» пигмент красит коровье масло в золото, а козье оставляет белым — и можно ли судить о его качества по цвету бруска. Начнём с неожиданного: ничего белого в молоке нет вообще. Молоко — это эмульсия: взвесь, где в воде плавают крошечные шарики жира и белковые комочки — мицеллы казеина...