Знакомая ситуация: рецепт обещает нежную текстуру, а в итоге тесто выходит жёстким, крем оседает, а корочка не радует хрустом. Иногда причина кроется не в ошибках повара и не в «капризной» муке, а в одном-единственном ингредиенте — сливочном масле. И дело тут не в бренде и даже не в свежести, а в цифре на этикетке: 72,5% или 82,5%. На первый взгляд разница кажется незначительной, но в кулинарии эти десять процентов способны полностью изменить результат. Физика влаги и жира: что прячется за процентами Секрет кроется в составе...