Оливы или маслины? Почему одни — чёрные, а другие — зелёные?
844 смотрели · 4 года назад
Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?
Отвечу на ряд вопросов и развенчаю мифы, которые продолжают озадачивать потребителя...
Почему оливки зелёные, а маслины чёрные?
Их по-разному обрабатывают.
Собранные зеленые оливки очень горькие. Для удаления горечи их вымачивают в щелочном растворе и для придания вкуса выдерживают в рассоле. В присутствии кислорода фенолы, содержащиеся в плодах, окисляются и маслины темнеют...