Крем ведёт себя нормально ровно до того момента, когда он вам нужен. Взбивали красиво — а в чаше вдруг творожистые хлопья, лужица масла по краю или жидкая масса, стекающая с лопатки. Чаще всего это не смерть крема, а вопрос температуры и того, что вы сделаете в следующие пять минут. Идеальный рецепт нужен был вчера. Сегодня нужна реанимация. Посмотрите в чашу и честно назовите симптом, от него зависит всё лечение. Крупинки, хлопья, «творожок». Масса выглядит свернувшейся, будто масло не хочет дружить с жидкостью...