Если у вас есть дети, вы наверняка замечали: то, от чего у взрослого сводит скулы, ребёнок уплетает с восторгом, а мы, родители, морщимся и недоумеваем. Оказывается, за этим стоит целая наука о восприятии вкуса, и выводы исследователей могут вас удивить. Эволюция вкуса: зачем нам кислота Человек различает пять базовых вкусов: сладкий, солёный, горький, кислый и умами. Сладкий сигнализирует об энергии, горький предупреждает о ядах, солёный - о минералах, умами - о белках. А кислый? Долгое время считалось, что он отпугивает от испорченной пищи, потому что брожение и гниение дают кислую реакцию...