Идеальный маринованный огурец должен хрустеть так, чтобы соседи за стеной завидовали. Но иногда вместо бодрой упругости в банке оказывается что-то безвольно-желейное. Почему так происходит? И главное — как этого избежать? Первая причина мягкости — неправильные огурцы. Да-да, не все сорта годятся для засолки. Те, что идеальны для салата (с тонкой кожурой и нежной мякотью), в банке быстро превращаются в кашу. Нужны корнишоны или специальные засолочные сорта — с плотной мякотью и крепкой шкуркой. Если...

Вы когда-нибудь открывали банку, а там не радостный хруст, а жалкая тряпочка, больше похожая на мокрый тапок? Именно так рождается главный вопрос: почему огурцы становятся мягкими и пустыми? И разве можно вообще назвать это маринованием, если кусать нечего? Но откуда у этих огурцов такая грустная судьба, и что мы делаем не так в своём огороде? Я помню лето 2018-го. Жара в Челябинске стояла адская, огород на даче выгорал, а я носился с лейкой как сумасшедший. Огурцы вроде наливались, но когда пришло время мариновать — всё пошло коту под хвост...